你是否也愛上維也納酥皮牛奶麵包那酥脆的外皮與柔軟的內餡？ 現在，你不必再跑到麵包店排隊，在家也能輕鬆做出這款經典美味！ 這篇部落格將帶你一步步了解製作維也納酥皮牛奶麵包的秘訣，讓你在家也能享受烘焙的樂趣！

準備材料

麵團材料：

• 高筋麵粉 250g
• 低筋麵粉 50g
• 細砂糖 40g
• 鹽 3g
• 速發乾酵母 3g
• 牛奶 180ml (依麵粉吸水性調整)
• 無鹽奶油 30g (室溫軟化)

酥皮材料：

• 低筋麵粉 80g
• 無鹽奶油 50g (冰鎮)
• 糖粉 30g
• 蛋黃 1個
• 奶粉 10g

其他：

• 全蛋液 適量 (刷表面)

製作步驟

1. 製作麵團：將所有麵團材料（除了奶油）放入攪拌缸中，以低速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵團表面光滑。加入軟化的無鹽奶油，繼續攪拌至麵團產生筋性，可以拉出薄膜。
2. 第一次發酵：將麵團滾圓，放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約 60 分鐘，至麵團膨脹至兩倍大。
3. 製作酥皮：將冰鎮的無鹽奶油切小塊，與低筋麵粉、糖粉、奶粉混合，用手搓揉成鬆散的麵粉狀。加入蛋黃，輕輕混合成團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
4. 分割與滾圓：將發酵完成的麵團取出，輕輕拍打排氣，分割成 8 等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘。
5. 包入酥皮：將冷藏的酥皮取出，分割成 8 等份。將酥皮擀成薄片，包覆在麵團上，輕輕壓平。
6. 最後發酵：將包好酥皮的麵團放入烤箱中，放置一杯熱水，進行第二次發酵約 30 分鐘，至麵團稍微膨脹。
7. 烘烤：在麵團表面刷上全蛋液，放入預熱至 180°C 的烤箱中，烘烤約 15-20 分鐘，至表面金黃即可。

小撇步

• 麵粉吸水性：不同品牌的麵粉吸水性不同，牛奶用量可依實際情況調整。
• 奶油溫度： 酥皮的奶油一定要冰鎮，才能做出酥脆的口感。
• 酥皮鬆弛： 酥皮冷藏鬆弛後，更容易擀開與包覆。

享用美味

剛出爐的維也納酥皮牛奶麵包，香氣四溢，令人食指大動！ 趁熱享用，感受酥脆外皮與柔軟內餡的完美結合。你也可以搭配一杯熱咖啡或熱茶，享受悠閒的下午茶時光！

總結

透過這篇部落格，你是否也學會了如何製作美味的維也納酥皮牛奶麵包呢？ 只要掌握好材料比例與製作步驟，你也能在家輕鬆做出這款經典美味。快動手試試看，與家人朋友一同分享烘焙的喜悅吧！

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