咬下一口，酥脆的菠蘿外皮在口中化開，緊接著是香甜濃郁的鹹蛋黃流沙內餡，這就是讓人無法抗拒的港式黃金流沙菠蘿包！想在家也能輕鬆製作這道經典點心嗎？這篇部落格將分享詳細的食譜與烘焙技巧，讓你也能烤出外酥內軟、爆漿流沙的完美菠蘿包！

食材準備

菠蘿皮：

• 低筋麵粉：150g
• 糖粉：50g
• 無鹽奶油：80g (冰鎮)
• 蛋黃：1個
• 奶粉：15g
• 泡打粉：1/4 茶匙

麵包體：

• 高筋麵粉：250g
• 低筋麵粉：50g
• 細砂糖：40g
• 鹽：3g
• 速發酵母：3g
• 牛奶：180ml (冰鎮)
• 無鹽奶油：30g

流沙餡：

• 鹹蛋黃：4個 (蒸熟)
• 無鹽奶油：40g
• 糖粉：20g
• 奶粉：20g
• 吉士粉：5g
• 煉乳：10g

製作步驟

• 製作流沙餡： 將蒸熟的鹹蛋黃壓碎，加入軟化的無鹽奶油、糖粉、奶粉、吉士粉和煉乳，攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少1小時。
• 製作菠蘿皮： 將冰鎮的無鹽奶油切小塊，與低筋麵粉、糖粉、奶粉和泡打粉混合，用手搓揉成鬆散的砂粒狀。加入蛋黃，揉捏成團後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
• 製作麵包體： 將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽和速發酵母放入攪拌缸中，加入冰鎮牛奶，攪拌至成團。加入無鹽奶油，繼續攪拌至麵團光滑有彈性。
• 第一次發酵： 將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵約60分鐘，至麵團膨脹至兩倍大。
• 分割與滾圓： 將發酵好的麵團取出，分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
• 包餡： 將流沙餡從冰箱取出，分割成8等份。將鬆弛好的麵團擀成圓片，包入流沙餡，捏緊收口，滾圓。
• 組合菠蘿皮： 將冷藏好的菠蘿皮取出，分割成8等份。將菠蘿皮擀成薄片，覆蓋在包好內餡的麵團上，輕輕按壓使菠蘿皮與麵團貼合。
• 第二次發酵： 將做好的菠蘿包放入烤箱中，進行第二次發酵約30分鐘。
• 烘烤： 在菠蘿皮表面刷上蛋液，放入預熱至180°C的烤箱中，烤約15-20分鐘，至菠蘿皮呈現金黃色即可。

烘焙小技巧

• 冰鎮食材： 製作菠蘿皮和麵包體時，使用冰鎮的奶油和牛奶可以降低麵團溫度，防止奶油融化，讓菠蘿皮更酥脆，麵包體更Q彈。
• 掌握發酵時間： 發酵是影響菠蘿包口感的重要因素。第一次發酵要充分，讓麵團膨脹至兩倍大；第二次發酵則不宜過度，以免影響菠蘿皮的紋路。
• 菠蘿皮的厚度： 菠蘿皮不宜擀得太薄，否則烘烤後容易塌陷。適當的厚度可以讓菠蘿皮呈現酥脆的口感。
• 烘烤溫度與時間： 烘烤溫度不宜過高，以免菠蘿皮上色過快，而麵包體卻沒有烤熟。烘烤時間則需根據烤箱的實際情況進行調整。

結語

這份食譜詳細介紹了港式黃金流沙菠蘿包的製作方法，從食材準備到烘焙技巧，一步一步地引導你完成。只要掌握幾個關鍵要點，就能在家輕鬆做出美味又療癒的菠蘿包。快動手試試看，享受爆漿流沙帶來的幸福滋味吧！

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