還記得小時候，放學路上最期待的就是那熱騰騰、香噴噴的肉鬆蔥花捲嗎？鬆軟的麵包、鹹香的肉鬆、翠綠的蔥花，簡單的組合卻是無可取代的美味。現在，不用再羨慕，讓我們一起動手，將這份懷舊的好滋味帶回家吧！

這篇部落格將帶你一步步做出道地的台灣古早味肉鬆蔥花捲。從食材準備到詳細步驟，再搭配一些小撇步，讓你輕鬆做出媲美麵包店的美味。

食材準備

以下為製作約 8 個肉鬆蔥花捲的食材：

麵團：

• 高筋麵粉：300 克
• 低筋麵粉：50 克
• 速發酵母：4 克
• 細砂糖：40 克
• 鹽：3 克
• 牛奶：220 毫升 (可視情況調整)
• 無鹽奶油：30 克

內餡：

• 肉鬆：150 克
• 蔥花：50 克
• 美乃滋：適量

表面裝飾：

• 蛋液：適量
• 白芝麻：適量

製作步驟

• 製作麵團： 將所有麵團材料（除了奶油）放入攪拌機，先以慢速攪拌至成團，再轉中速攪拌至麵團光滑。加入無鹽奶油，繼續攪拌至麵團呈現擴展階段（可以拉出薄膜）。
• 第一次發酵： 將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵約 60 分鐘，至麵團膨脹至兩倍大。
• 分割與滾圓： 將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣，分割成約 8 等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘。
• 整形： 將鬆弛好的麵團擀成長方形，塗抹一層美乃滋，撒上肉鬆和蔥花。從長邊捲起，收口捏緊。用刀在表面劃上幾刀（不要切斷）。
• 第二次發酵： 將整形好的麵包放入烤盤中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵約 30 分鐘，至麵包膨脹至 1.5 倍大。
• 烘烤： 在麵包表面刷上蛋液，撒上白芝麻。放入預熱至 180°C 的烤箱中，烘烤約 15-20 分鐘，至表面金黃即可。

小撇步

• 牛奶的用量可以根據麵粉的吸水性調整。麵團太乾可以稍微加一點牛奶，太濕則可以加一點麵粉。
• 肉鬆可以選擇自己喜歡的口味。如果喜歡更豐富的口感，可以加入一些海苔鬆。
• 在麵包表面劃刀可以讓麵包在烘烤時更容易膨脹，也更美觀。
• 烘烤時間可以根據烤箱的狀況調整。注意觀察麵包的顏色，避免烤焦。

總結

肉鬆蔥花捲不只是一道簡單的麵包，更是許多人童年的美好回憶。透過這篇部落格的詳細步驟，希望能幫助大家成功做出美味又懷舊的肉鬆蔥花捲。下次想回味兒時的幸福滋味時，不妨動手做做看吧！相信你會愛上這份自己製作的美味！

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